admin 發表於 2021-5-18 19:18:46

一片高梁肉,两次進故宫!复兴120年温州老字号,守住经典當網红

探访老字号,讲述新故事。温州商报《激扬新時代 温州品牌故事》系列报道,今起与您见面。

温州,這座中國民营经济发展的标杆城市,历经岁月磨炼,创造无限荣光。一批温州品牌,在长期的奋斗发展中,积累沉淀,焕发出耀人光采。它们身上镌刻着深深時代的烙印,寄托着温州人特有的情怀,成為這座城市骄傲。

探访老字号,激扬新時代。本报這组报道,将以视频+微信+版面的组合形式推出,挖掘温州老字号、老品牌的新内涵,讲好新時代语境下的新故事。敬请关注,同時也欢迎读者留言推荐或自荐有故事的温州品牌。

梅百亨,這個37岁的青年人,脑海里却始终铭记着一個120多岁品牌的沉浮岁月。

2014年,他和儿時的伙伴复兴了百年老字号“广進祥”,成為新一代掌門人,按古法复刻配方,制作出温州经典腊味——高梁肉,重現人们惦念已久的家乡味,也因此拥有了一拨忠实的食客。

但随着消费习惯的改变,老字号不再一招吃遍天下,這两年,“广進祥”不断求新求变,而每個看似轻描淡写的招式背後,都经历了无数磨炼。

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点击视频观看广進祥的故事

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广進祥的前世今生是這样被翻出来的

五月的永昌堡,杨柳白墙黛瓦,派生出江南水乡的韵味,“广進祥”旗舰店就坐落于此,店内客人来来往往,或購買伴手禮,或欣赏老物件,如果對他们進行一番长辫布衫的臆想,還颇有几分清朝光绪年間的历史画面感。故事也在此娓娓道来。

1896年,一位梁姓商人在温州横井巷開出一家店铺,主营各種腊味,而“广進祥”一名,则取自店門口的對联——“財源广進富贵家,吉星高照吉祥門”。可惜,“广進祥”的名号并没有為小店带来多少財运,梁老板為此伤透脑筋,直到在一日巡店中有了新发現。當時,店里一伙计将酱肉的边角料放在火上烘烤,梁老板好奇尝了一口,竟觉香味醇厚,韧中带脆,才知這是一種北方烤肉的吃法,便萌生改良產品的想法。

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△广進祥腊味铺旧址。

在随後的制作中,梁老板将猪里脊切成薄片,再抹上特制调料,经過日晒烘干後,竟做出了一種全新腊味,与普通腊肉相比,口感相似,回味却更加甘甜,新鲜吃法大受欢迎,“广進祥”从此转亏為盈。因梁老板身高臂长,大家称他為“高梁伯”,他家独有的腊肉,自然就被称作了“高梁肉”。

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△广進祥高梁肉。

後来,“广進祥”因時代变故,走向落没,直到2014年,“广進祥”現任掌門人梅百亨将其成功申报為鹿城区非物质文化遗產——高梁肉制作技艺保护项目,并在2015年正式申报為“浙江老字号”,這個跨越世纪的百年品牌才渐渐開始复苏。

如今说起這些历史,梅百亨是如数家珍,殊不知為了寻找广進祥的起源,也是费了好一番工夫。梅百亨回忆道,當時他和儿時的伙伴——高梁肉制作技艺传承人戴克槐,走遍各大圖书馆,花一年時間,才理清這個老字号的前世今生。“我从小就爱吃高梁肉,在发現温州最早的腊味铺是由广進祥创辦後,就决心要重振它。”梅百亨表示,今年广進祥将继续担起百年腊味铺的使命,推出腊肠、腊鸡等腊味,让客人享受沉香腊味的同時也重拾记忆里的味道。

02

每只纸蓬包都独一无二

只為做有温度的温州伴手禮

每年過年前後都是广進祥最忙碌的時候,今年因為疫情影响,工厂三月才開工。偌大的厂房里,切肉、上料、包装、检测等工序有条不紊進行着。“订单堆积了不少,只能加班加点。”梅百亨说,广進祥的高梁肉至今坚持沿用手工削片,而且约两斤半的纯里脊肉才能制成一斤成品高梁肉,產量并不高。“不是没有考虑過機器量產,但這样一来,工艺就很容易被模仿走,我宁愿多费点人工,也不能砸了招牌。”

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此外,纸蓬包也是广進祥的一大特色。梅百亨说,當時只是想配合老字号形象做一款复古包装,没想到却成了網红。“纸蓬包的灵感来源于温州過年過节時,亲戚提来的高包,很有地域特色。” 梅百亨说,起初,團队設計的是斧头状包装,但考虑到送禮成双,两個纸盒叠在一起不够美观,只好重新调整尺寸,後来又担心纸蓬怕水,索性换成了價格更高的油纸,改良了数月,才有了現在“完美比例”的纸蓬包。

值得一提的是,現在的纸蓬包仍采取全手工包扎,一個工人一天只能扎一百盒,每张油纸都要经過揉搓折叠,所以每只纸蓬包的纹理都不同,買回家都是独一份。

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纵观“广進祥”在选材、包装上的精益求精,梅百亨也只有一句,“我们的坚持,唯有用心而已。”而這似乎也是他布下的一個局,這两年,“广進祥”致力于打造有温度的城市伴手禮,纸蓬包高梁肉无疑是最好的选择,既有温州情怀又風味十足。“今年開始,我们舍弃了原先開拓的渠道,将纸蓬包款只限定在温州售卖,希望能把這個文化符号留在家乡,由温州的朋友赠予客人。”

也因為這款纸蓬包,“广進祥”在2017年的温州文博會上大放异彩,并引起了故宫博物院的注意。2017年10月,“广進祥”凭借升级版“纸蓬包”在首届“紫禁城”杯中华老字号文化创意大赛上摘得了银奖,成為温州地区唯一获得该奖项的老字号產品。2019年1月,“广進祥”再次受邀参加故宫举辦的“中华老字号故宫過大年展”活动,带去的高梁肉深受遊客喜爱,還得到了時任故宫博物院院长单霁翔的点赞,将這份承载着城市文化的伴手禮带到了全國。

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△故宫博物院原院长单霁翔(左)与梅百亨合影。

03

高梁肉玩出新口味

老字号也有一颗年轻的心

在许多“90後”或者“00後”的印象里,“老字号”似乎是上個年代的產物,只有父母或祖辈才會去購買。但“广進祥”的数据显示,近两年,年轻人的消费比例在不断提高。

“广進祥”之前一直专注于做高梁肉,虽然受欢迎,但產品比较单一,缺乏足够的市场竞争优势。去年年底,由于猪肉價格上涨,高梁肉成本急剧升高,高压之下,梅百亨锁定创新点和突破口,决心研发鸡肉款高梁肉,甚至還推出了香辣口味,“鸡肉口感紧实,價格也比较低,年轻人愿意尝鲜,销量還是不错的。”

尝到甜头後,“广進祥”在今年年初又研发了新產品——即食鸡胸肉,并配合健身圖案設計了八種包装,代表着八個口味,计划在6月上市,“鸡胸肉脂肪含量低,比较适合健身人士食用,而且八個口味都是在團队盲品之後定下的,尽可能满足各個年龄的需求。”

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即食鸡胸肉

除了在口味上下功夫,“广進祥”還将目光瞄准“非遗+文创”,与横店影视城合作推出“剧中人”款高梁肉,深受好评。去年中秋,又与同為温州老字号的丁源兴月饼定制中秋禮盒,取名花好月圆,很有纪念意义。梅百亨心里明白,老字号做一種东西久了,就容易形成思维定势,所以也在一直提醒自己,要不断转变思维,既要守住经典,也要敢于创新。

今年下半年,“广進祥”全新打造的餐厅将落户温州五马历史文化街区的公园路上,這是一家具有品牌個性、符合年轻消费者审美趣味的“全天候”餐厅,一日三餐各有菜单,并将百年老字号“广進祥”的文化融入餐品之中。店内除了有温州特色小吃之外,還能品尝到用笼屉現场蒸制的高梁肉,热气腾腾,别有一番風味。

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△广進祥餐厅效果圖。

對于“广進祥”在新時代下的品牌特点和定位,也是梅百亨担任掌門人5年多来一直思考的问题。“我的目标是让高梁肉成為温州‘第二特產’!”如今,“广進祥”厂房内機器轰隆作响,一派火热,相信他的目标快实現了。
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