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今天是"庆新春美食"系列的"新年伴手禮"小版块。
嘻子為大师带来了四種口胃的玛德琳——香橙味、抹茶坚果、可碰巧克力夹心,和咖啡葡萄干味。
不但蛋糕自己分歧味道,還在内部加了分歧的馅。蛋糕的邊沿被烤的焦焦的,一咬脆脆的。切開蛋糕,内部组百家樂賺錢,织十分细腻。
香橙味的里面夹杂着细碎的橙皮屑,浓烈的香橙味劈面而来;
抹茶坚果则十分合适喜好抹茶的小火伴,硬硬的蜂蜜坚果為软软的蛋糕带来了复合口感;
可碰巧克力夹心则带着流心的巧克力馅等闲地攻占了你的味蕾;
另有咖啡葡萄干味,浓浓的咖啡味伴着咖啡朗姆酒的酒香,再加之被朗姆酒浸泡過的葡萄干,甜而不腻,還带着咖啡香,一口咬下去,满是知足。
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分享食谱前,我們先来讲说這玛德琳,由于這也是"用美食周游世界"的第⑥期。
玛德琳蛋糕是很小的甜蛋糕,具备怪异的贝壳状外形,是經由過程在带有贝壳状凹陷的烤具中烘烤而得到的。传统的食谱包含很是细的坚果,凡是是杏仁。厥後呈現了變革的口胃,即便用柠檬皮来表現出较着的柠檬味。
關于玛德琳的"發現"有几個传说。大大都人認為發現人的名字叫玛德琳·保尔米尔(Madeleine Paulmier),听说她在18世纪為洛林公爵和亡命的波兰國王斯坦尼斯劳斯一世做饭。传说在1755年,路易十五公爵很為玛德琳·保尔米尔(Madeleine Paulmier)建造的一款小蛋糕而沉迷,這款蛋糕以玛德琳的名字定名。公爵的老婆随後将蛋糕先容给了凡尔赛宫,成果蛋糕深受皇室的爱好,并很快征服了法國其他地域。
描写小蛋糕的"玛德琳"一词彷佛在18世纪中叶初次呈現在法國。听说在1760年月@起%4388z%頭大范%8EXK2%围@出產。那時除在火車站出售,從而加快其在天下的传布外,蛋糕還可能與来自巴勒杜克的一種果酱(marmalade)和来自Rheims地域的一種食材( croquantes)一块兒出口到巴黎。到了19世纪末,玛德琳被認為是法國資產阶层饮食的主食。
说了這麼多,不晓得小火伴們喜好哪種,從速来试做试试吧!
配料和步调以下。
⭐所有味道的玛德琳在挤入模具以前,都必需先将模具举行防粘处置。
利用防粘喷雾,轻轻對模具喷一喷,彻底不粘。(强烈建议)
若是没有,那就先用软化的黄油擦一遍模具,然後在上面筛面粉,再倒掉過剩的面粉。
這两種法子我都试過,结果同样。可是喷防粘喷雾烤出来的玛德琳,和模具直接接触的那一壁是油亮亮的,很標致。
⭕香橙味
低筋面粉 50克
泡打粉 2克
沙糖 50克
鲜橙汁 15克
鸡蛋 1個
黄油 45克
香草精 少量
橙皮屑 ¼個橙子
白巧克力 5克
温牛奶 适當(仅用来调理巧克力液稀稠度)
1,将1/4個橙子用手挤出15克橙汁。橙皮擦成碎屑。
八德通水管,2,将低筋面粉、泡打粉過筛夹杂平均。
3,黄油隔水加热熔化成液體,連结隔水温热。
4,在蛋液中参加沙糖,用打蛋器迟钝搅拌平均,尽可能削减蛋液起泡泡。
5,再在蛋液中参加少量香草精、橙皮屑和15克鲜橙汁渐渐搅拌平均。
⭐橙皮屑留一點给最後蛋糕概况装潢用。
6,倒入過筛後的面粉夹杂物,蛋抽"z"字形搅拌平均。
7,黄油温热時倒入面糊中,搅拌平均。
此時的面糊状况较稀,略略黏稠。
8,把面糊從20厘米处倒入裱花袋。放冰箱冷藏15分钟。
裱花袋挤口处先封紧,以避免面糊漏出。
從高处倒面糊是為了過滤掉气泡。
9,用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。面糊挤入9分满便可。使劲震几下,震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
10,放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
察看到蛋糕邊沿上色變深,膨起運彩場中,小肚子也再也不膨胀時便可以了。
在烤箱時,已可以看到蛋糕兴起的小肚子。標致吧\( ̄) ̄*\))
最後做點装潢。
白巧克力隔水熔化。可用温牛奶调理巧克力糊至黏稠可活動状况。
香橙味的蛋糕一角沾上白巧克力,然後上面撒上残剩的橙皮碎屑。冰箱冷藏至巧克力凝集了便可。
真的是出格举薦這款味道,橙皮屑彻底不消腌渍,如许可以連结亮亮的新颖色彩,并且香橙味道超等浓烈,太好吃了的确。
⭕抹茶坚果味
低筋面粉 45克
抹茶粉 5克
泡打粉 2克
鸡蛋 1個
沙糖 50克
黄油 45克
牛奶 5克
香草精 少量
坚果 适當
松露巧克力 10-15克
温牛奶 适當(仅用来调理巧克力液稀稠度)
草莓冻干 少量
1,将低筋面粉、泡打粉、抹茶粉過筛夹杂平均。
2,黄油隔水加热熔化成液體,倒入牛奶一块兒連结隔水温热。
3,在蛋液中参加沙糖,用打蛋器迟钝搅拌平均,尽可能削减蛋液起泡泡。
4,再在蛋液中参加少量香草精渐渐搅拌平均。
5,倒入過筛後的面粉夹杂物,蛋抽"z"字形搅拌平均。
6,黄油和5克牛奶温热時倒入面糊中,搅拌平均。
降血糖藥,
此時的面糊状况较為黏稠。
7,把面糊從20厘米处倒入裱花袋。室温下安排10分钟。
⭐裱花袋挤口处先封紧,以避免面糊漏出。
⭐如今室温低,若是面糊變黏稠,可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。
8,用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。每一個蛋糕模里先挤入1/3。放上1-2颗坚果。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满便可。
9,使劲震几下,震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
10,放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
察看到蛋糕邊沿上色變深,膨起小肚子也再也不膨胀時便可以了。
放太多坚果,小肚子轻易兴起的不平均,以是建议至多放两颗。
最後的装潢部門,我用的是松露巧克力熔化後,淋在抹茶玛德琳上,差未几笼盖一半吧。
不建议用较苦的黑巧克力,由于抹茶是不甜的,還微苦,以是用甜的巧克力中和一下,但必定不要用代可可脂的哦。
再撒上草莓冻干装潢。冰箱冷藏至巧克力凝集了便可。
齐活!
⭕可碰巧克力夹心味
低筋面粉 45克
泡打粉 2克
可可粉 5克
黑巧克力 5克
鸡蛋 1個
沙糖 40克
黄油 40克
香草精 少量
松露巧克力 3颗
1,将低筋面粉、泡打粉、可可粉過筛夹杂平均。
2,黄油和黑巧克力隔水加热熔化成液體,連结隔水温热。
我的夹心用的是比力甜的松露巧克力,以是蛋糕部門用的专門的烘焙利用黑巧克力,是70%可可含量的。固然大师可以随便,不外我的小我建议是蛋糕部門用专門烘焙的黑巧克力,夹心用融點低的甜度高的巧克力。
3,在蛋液中参加沙糖,用打蛋器迟钝搅拌平均,尽可能削减蛋液起泡泡。
4,再在蛋液中参加少量香草精渐渐搅拌平均。
5,倒入過筛後的面粉夹杂物,蛋抽"z"字形搅拌平均。
6,黄油巧克力液温热時倒入面糊中,搅拌平均。
此時的面糊状况较為黏稠。
7,把面糊從20厘米处倒入裱花袋。室温下安排10分钟。
⭐裱花袋挤口处先封紧,以避免面糊漏出。
⭐如今室温低,若是面糊變黏稠,可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。
8,用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。每一個蛋糕模里先挤入1/3。放上松露巧克力。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满便可。
【伪装有圖片。。。。。現實忘拍了】
若是整颗巧克力過大,可以切成两半新竹當鋪,,我就是每一個蛋糕里放了半颗。
9,使劲震几下,震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
10,放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
⭕咖啡葡萄干味
低粉 50克
泡打粉 2克
鸡蛋 1個
红糖 20克
棕糖(没有就用沙糖)20克
浓缩咖啡液 10克
咖啡朗姆酒 10克(不含浸泡葡萄干的量)
黄油 45克
葡萄干 30克
1,30克葡萄干中倒入能漫過的咖啡朗姆酒浸泡1小時。
2,将低筋面粉、泡打粉過筛夹杂平均。
3,黄油隔水加热熔化成液體,連结隔水温热。
4,用热的浓缩咖啡液熔化红糖和棕糖。放凉咖啡液。
若是用红糖颗粒,要過筛哦。
5,在蛋液中参加咖啡液,咖啡朗姆酒,用打蛋器迟钝搅拌平均,尽可能削减蛋液起泡泡。再倒入過筛後的面粉夹杂物,蛋抽"z"字形搅拌平均。
6,黄油液温热時倒入面糊中,搅拌平均。
7,将浸泡過的葡萄干捞出,切碎,用厨房纸吸干概况水份。
8,将葡萄干碎倒入面糊中搅拌平均。
9,把面糊從20厘米处倒入裱花袋。冰箱冷藏15分钟。
裱花袋挤口处先封紧,以避免面糊漏出。
10,用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。面糊挤入9分满便可。
11,使劲震几下,震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
12,放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
這款咖啡玛德琳最大的特色就是咖啡朗姆酒的酒香和葡萄干的甜,和传统的原味、抹茶、可可的比拟,绝對别有一番風韵。
【写在後面】
做玛德琳,必定要讓它兴起標致的小肚子,這個小肚子便来自泡打粉。不成以用酵母取代哦。
此外若是你在搅拌蛋糊、面糊時發生了太多泡泡,烤出的蛋糕概况就會有不少坑和小洞哦。以是咱們經由過程迟钝搅拌蛋糊面糊,從高处倒面糊、震气泡和用牙签捅破概况泡泡的法子来削减蛋糕概况小洞的發生。
好啦,就是如许啦,我是张嘻子。
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