台灣烘焙亲近云南食材

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云腿月饼已有超過百年的历史，深受國内和东南亚國家消费者的喜爱。近几年，云南鲜花饼也打响知名度，去年全省销售额近50亿元，超過了台灣最具代表性的伴手禮凤梨酥。如何進一步让台灣工艺与云南丰富的食材在烘焙行業碰撞出更闪亮的火花？8月2日，昆明焙烤行業协會与台北市糕饼商業同業公會举行了一场“‘一带一路’ 云南食材 台灣工艺”的交流活动。

昆明焙烤行業协會會长蔡金林表示，云南有许多独一无二，品质优良的食材，在烘焙上有很大的发挥空間。“拿這一季的山珍美味野生菌来说，在烘焙口感由甜转咸的创新方面，野生菌作為烘焙材料不仅大有文章可作，還可以提升烘焙產品的档次，拓展高端市场。”

云南台商协會常務副會长、昆明多柏思食品有限公司董事长林治宏在昆明深耕烘焙行業18年。他非常希望把云南高原生态食材，通過台灣匠人匠心工艺，推动云南农產品精深加工提到更高的层次，同時，把這些健康的、独特的精深加工食品出口到南亚东南亚國家。

“云南核桃種植面积全國第一，蓝莓產業也发展得非常快，可是這些好食材少有精深加工，走不出去。希望两岸的烘焙行業能携手创新，让這些好东西在烘焙师傅的手上创造出更多的好產品，各企業共同推动建立好品牌，扩大對内對外的知名度和销售量。”林治宏如是说。

交流中，两岸烘焙業达成一個共识：在昆明定期举辦有影响力的烘焙展、烘焙大赛，将為這一行業的发展带来新活力。

台北市糕饼商業同業公會理事长高垂琮認為，应當尽快在昆明举辦國际烘焙展或者國际邀请赛，引進國内外、省内外的烘焙企業和機械厂商，打响云南烘焙的知名度和影响力。

展昭國际股份有限公司副总经理姚晤毅说，展览展示對食品行業的宣传推广非常有效。因為體验及试吃环节是最直接与消费者沟通的方式。同時，通過展會等活动，可以搭建食材、技术、行業交流的平台，能够迅速提升行業发展水平。“台北的糕饼展举辦了16届，對比10多年前，台灣的烘焙行業提升非常明显。”

“通過不断举辦活动，台灣的凤梨酥名声大噪，传统的菠萝包也花样百出。”台北市糕饼商業同業公會荣誉理事长廖本蒼说，无论是野生菌、蓝莓還是核桃等各種优质果品，以活动带產品，再融入云南独特的民族文化元素，這些食材都可以在烘焙行業华丽变身。