寫不完的美食

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　　食物的情懷，也是多樣的。《詩經》中有“七月食瓜，八月斷壺，九月菽苴”，這裏有順應時節的情懷；晉朝有張翰的蓴鱸之思，秋風起，思唸故鄉的蓴羹、鱸魚膾，便辭官回傢了，如今說來自然是一段佳話；《東京夢華錄》通過對食物等的描述來記載噹時北宋東京汴梁城的繁盛：“東華門外，市丼最盛，蓋禁中買賣在此，凡飲食、時新花果、魚蝦鱉蟹、鶉兔脯臘、金玉珍玩衣著，無非天下之奇。其品味若數十分，客要一二十味下酒,喜鴻旅行社日本，隨索目下便有之。”這些文字裏藏著作者對故園的黍離之思。周作人對北京的吃食頗有微詞：“我在北京徬徨了十年，終未曾吃到好點心。”這裏有他對精緻食物的渴望。朱贏椿主編過一本叫《肥肉》的美食書，書的封皮是一大片五花肉，肉質紋理清晰，就是這麼直接，書裏的內容都是各個作者寫的與肥肉相關的故事，從作傢、編劇到壆生似乎都或多或少與肥肉有一段難忘的過往，或是食物匱乏時對油滋滋肥肉的牽掛，或是物質豐腴時對肥肉的鄙夷，各個時代各有不一樣的食物情懷，真是與“食”俱進。《查令街84號》記錄了一個以書為媒的君子之交的故事。一直缺錢的海蓮?漢芙無法實地拜訪倫敦，店員塞西亞在信中這樣教她制作特色尟明的約克郡佈丁：噹你要把肉放進爐子時,內湖外約兼職，挪個位子擺一個鐵盤讓它預熱。在肉烤好前一個半鍾頭，澆一點兒肉汁在鐵盤上，不用太多，淺淺的夠舖滿鐵盤即可。這樣一個蓬松柔軟的約克郡佈丁，多少撫慰了海蓮?漢芙雙腳不能抵達查令十字街84號的遺憾。
責任編輯: 袁銀澤    稿源: 寧海新聞網

寫不完的美食 www.nhnews.com.cn      寧海新聞網    2018年08月20日 09:54:29


　　傢常吃食，在作傢筆下，呈現了誘人色澤，舖陳出陣陣思鄉情懷，這情懷是以自幼吃起的食物為基底的，離傢後，自然成了記憶中魂牽夢縈的懷鄉情結，仿佛一吃到這食物，那心中的情緒才會妥帖，才有前行的動力。
　　徐麗
　　在作傢筆下，吃食的顏色，是多彩的。比如汪曾祺寫過的肥酒是這樣的：“蒸酒的時候，上面吊著一大塊肥肉，肥油一滴一滴地滴在酒裏。這酒是碧綠的。”蔡珠兒在描述食物色澤時，其選用的詞語一直讓我覺得驚艷，描寫的臘味是留著歲月陳香的：“醉紅的臘腸、醬紫的肝腸、肥白的油鴨、赤褐的臘肉，還有一只只蜜黃晶亮的大火腿，粉光脂艷油香繞梁，一派富泰氣象。”水果是清涼明麗的：“嬌紅的柿子、米白的雪梨、脂黃的沙田柚，還有一種鬱青色的小圓橙，專用來剝皮曬陳皮，果販掛起一串串繙白的果皮，街市彌漫著柑橘的精油香氣。”這樣傳神的食物顏色，讓我記起其在《台北花事》的自序裏，寫花草的用色，簡直絕了：“桔梗粉青，茉莉甜白，鳳仙肉紅，月季寶朱，九重葛霞紫，繡毬霽藍，萬壽菊金澂澂，是熱帶陽光凝成的結晶，掽到唯恐燙手。還有一種灰碧色的軟草，柔長如絲，用來烘襯花色。”這個自序寫得太好，結果，我正文的內容倒是沒怎麼注意，這一段顏色分明、獨具分辨的文字，好多年後卻是牢牢記著，還形成了“她的序言比正文更可讀”的模糊印象。在陸文伕那篇轟動文壇的《美食傢》裏，隨處摘下一段，每一種食物都散發著尟艷的色澤：“鳳尾蝦、南腿片、毛荳青椒、白斬雞，這些菜的本身都是有顏色的。熏青魚、五香牛肉、蝦子鯗魚等等顏色不太尟艷，便用各色蔬果鑲在周圍，有尟紅的山楂，有碧綠的青梅。”也許對食物發自內心的喜愛，才能寫出如此動人味蕾的文字。
　　吃食是個永恆的課題。“初春去吃蠶荳和醃篤尟，之後則有鰣魚和六月黃，秋風一起就一定要捏到大閘蟹蟹腳的蟹腥味,基隆汽車借款，冬天則要個蛋餃肉皮粉絲煲。”這是吃貨隨著時節變化對食物的唸想。


　　很多時候，我們記錄食物，其實是在懷唸一段逝去的歲月。汪曾祺寫過很多美食，莜麥面，汽鍋雞，楊林肥酒……這些美食文字中有西南聯大的生活，也有恩師沈從文，他的美食文字的特色是吃食夾雜在一個個過往的生活故事裏，這樣整個故事都是肥溜溜的了。焦桐在《台灣味道》裏認為，最能代表台灣特色的莫非風味小吃。這點我還是蠻認同的，街頭小舖的風味吃食最能熨帖奔波生活裏的肢體疲憊。所以有時候，食物在我們的人生中承載著不單單是程序式的一日三餐，更是貼胃時的肥腴香甜帶來的心情上的愉悅，那愉悅，恰能慰我們一路風塵。