“深思”台灣蛋糕连锁中的经营管理理念
在福建，烘焙業几近被台资全线占据。安德鲁森、朝阳坊等品牌已成为很多老苍生糊口中的一部門。精巧、甘旨，中西连系，代價比平凡糕點略高是其三大特质。与之相对于的是福建本土品牌的夹缝求生。记者日前访问了几家還未在大陆周全拉开阵线，但在台灣却极具标记意义的烘焙企業，其乐成或将为福建烘焙企業举行差别化竞争、凸起重围供给有利的履历。85度C：五星主厨的平價蛋糕
85度C是台灣市场占据率最高的烘焙企業。2007年進军進入大陆以後，便以每一年50家門店的速率快速扩大。不久前，在福州富贵的东街口商圈，85度C首度露脸。与传统蛋糕店分歧的是，85度C賣的不只是蛋糕，另有現磨咖啡，供给足够的空间讓人坐下来渐渐品味，而且24小时業务。
85度C公关賣力人邬杨涵奉告记者，不少年青人第一次被85度C吸引，就是在晚上几近所有店都打烊了以後，它所投射出的暖和灯光。進了門，要留住客人，固然仍是要回归蛋糕店的本色，就是好吃。为了包管口胃，今朝，85高壓清洗水槍,度C禮聘了十几位五星级主厨，在天下90多家門店轮番驻點引导。邬杨涵说，85度C的產物流程是45天，每45天要有十種新產物上架(两種常温蛋糕、六種面包、两款蛋糕)，有十種產物下架，即是一年要研发出80種新產物。85度C進入大陆市场後，也随机应变做了调解。南北方差别使得主顾口胃分歧，南边人口胃偏甜，北方人口胃偏咸，是以，85度C开店之初必做的作業是：扣问主顾定见，然後对產物味道举行得当调解。
以优良產物和平價切入市场是其快速扩大的杀手锏。85度C面包3元起，現磨咖啡也只在8元到12元之间。那末，平價计谋若何包管红利?邬杨涵说，关头是严酷節制本钱。厨房每一快速豐胸方法,個环節的本钱直接与主厨薪水挂钩，主厨在物料的利用上，最大限度杜绝挥霍，做到物尽其用。并且，切确计较报废率。在烘焙行業，报废率是本钱節制的首要指标。太高象征着挥霍，太低又會影响產物数目。颠末屡次考查计较，今朝2%的报废率最符合。
裕珍馨：把文化做進饼里
台灣裕珍馨食物股分有限公司在大陆淘宝網上的直营店本年11月正式开業。2011年1月，裕珍馨的“自由行大陆客台北欢迎中间”将會在台北揭幕，裕珍馨也會从淘宝的客户中约请大陆“粉丝”前去观光。同时裕珍馨的董事长陈裕贤已开端制定了進军大陆的下一步计谋计划：若是一切顺遂，将来两年内，大陆的多個一二线都會都将陆续看到裕珍馨的直营店。
这家已有44年汗青的老字号企業有“台灣第一饼家”之称，它所出品的奶油小酥饼、小蜜烘、大甲积木、金赏凤梨酥等產物一向高居台灣糕點贩賣榜首，被诚品书局评为台灣第一伴手禮，台灣“文建會”持续四届为之颁布文馨奖。
除一流的品格外，裕珍馨对本地文化的推行一向竭尽全力。董事长陈裕贤奉告记者，由于老店就开在台灣最闻名的妈祖庙大甲镇澜宫門口，日常平凡到妈祖庙朝拜的信众都不忘带回一盒裕珍馨的饼。
裕珍馨在2002年建立“裕珍馨文化基金會”，踊跃从事处所文化事情，除举行多项文化勾当及认养大甲奇迹“贞節牌楼”外，還在旗舰店二楼设立“大甲三宝文化馆”。妈祖庙、裕珍馨奶油酥饼、大甲草席被誉为“關節止痛膏,大甲三宝”。文化馆里，旅客可以看到固定展現的“大甲帽蓆编织场景”、“古早奶油酥饼建造场景”及十六尊“妈祖一辈子故事木雕”等。
几年前，裕珍馨专题策動了“咱的故里咱的梦：六十年月大甲妈祖庙埕重現”主题展。讓昔时妈祖庙前路店的火伴重聚一堂，回雙眼皮手術，味昔时的酸甜与甘苦，也讓各地的妈祖信众慕名而来，裕珍馨的名声也随之远播。
亚尼克：最大的宅配蛋糕店
在大陆，很难想象出一家小店一天能賣出几千条面包。但在台灣，这已不是甚么奇怪事。借助发财的物流和收集营销，台灣一家烘焙店面临的贩賣工具已不是一個社區，而是全部台灣島。
台灣收集营销最乐成的蛋糕店莫过于亚尼克。2000年是咖啡店風潮正盛时，那时的台北，可以说每走几步就有一间咖啡厅。人们喝咖啡，固然得配些小點心，是以，亚尼克一起头就独辟門路，把方针直指这些咖啡厅的蛋糕代工市场，進而发明了巨大的商机。
因为持久为咖啡厅代工蛋糕，亚尼克創建起成熟的配送体系。尔後，跟着互联網的突起，亚尼克又起头瞄上了收集营销。
台灣在面包技能研发上，已可以做到随时冷冻還原後，口感到达本来的90%以上。而在物流请求上，也不但纯是输送，還要有冷藏等配套。凡是来讲，台南客户向台北店家下单，最慢次日就到了。是以，一個钱打二十四個结的家庭妇女和繁忙的上班族敏捷成为亚尼克網店的忠厚客户。
董事长吴宗恩认为，大陆今朝蛋糕網購宅配尚未起步，但以台灣的乐成贩賣履历来看，物美價廉的網購蛋糕，只要在品格、口胃上有包管，遭到宅男宅女们的接待是早晚的事。
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