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標題: 日本京都百年伴手禮:柚子味噌、千枚渍、七味粉,精选5間老店 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-5-18 19:35
標題: 日本京都百年伴手禮:柚子味噌、千枚渍、七味粉,精选5間老店
说到到日本京都自由行必買伴手禮，大家是否绞尽脑汁却没有好主意？在這里「乐吃購！日本」严选五家日本京都超過百年，甚至两、三百年的老店，介绍日本料理中的代表物：酱油、味噌、麸、渍物、七味粉，這些看似简单的调味料与制品，其实大有学问，也代表了日本擅长将文化深化并发扬光大的精神，选為伴手禮非常有意义哦！一起来看看吧！

▋1805年不变的醍醐味，「松野酱油」

要说日本料理的灵魂，非酱油莫属！最早開始酿造酱油的历史可以追朔到桃山時代，後来在江户時代慢慢普及到民間，各地流行的酱油口味也都有些许差异，一般来说关东人喜爱的酱油口味比较重，而关西则是清爽為主。

一到松野酱油門口，尽是飘香的酱油味

酿造酱油的传统木桶

一直坚持传统技法手工酿造的松野酱油，位在京都北边鹰峰地方，由初代當家松野新九郎创立于1805年，這里過去是京都七口之一的「长坂口」，从丹波、若狭過来的旅人必经之地，生意也因此繁盛起来。亲切的老板娘让记者到酱油酿造厂中参观，比人還高需要使用梯子爬上的古老木桶，贴有着酱油的名称以及開始发酵的月日，将严选的优质大豆与小麦依照不同配方在木桶内酿造一年甚至数年，才能造出具有風味的手酿酱油！

酿造酱油已经200余年的「松野酱油」

生鱼片酱油

店内的酱油均可以提供试味，有着非常质朴的香气，推荐大家購買本酿造系列的「生鱼片酱油（さしみ醤油）」，是利用一年制成的生酱油再度经過两年熟成完成，上品的風味，不會過份咸腻，生鱼片很适合之外，用来當作淋酱或是炖煮东西酱料也很适合哦！而适合火锅、汤、沙拉的「柚子醋（柚子ぽんず）」也是另外一样人气商品。

松野酱油地址：京都市北区鹰峯土天井町21营業時間：9:00～18:00（周四定休，12月30日至1月5日休息）交通方式：市公車「土天井町」站下車，步行约1分钟

▋京都的滋味，1689年「半兵卫麸」

说起京料理代表名物，「麸」肯定是其中数一数二的。這種由小麦、糯米制成的食材，据说明朝時由前往中國修行的僧人传回日本，早期仅有宫廷、寺院才可以食用。而民間能够品尝到麸的美味，便是由曾在宫中御膳房学习過制法的初代當家玉置半兵卫，于1689年開設麸店才開始流传，超過三個世纪，至今已是第十一代传人！

進入半兵卫本店後让人感到别有洞天

半兵卫麸本店中相當惬意的休憩沙龙

生麸柔软弹牙，而炸麸则酥脆可口，烤麸放進汤里就成了美味的料理。不只可以做成咸的，也能做成甜品。踏進位在清水五条附近的「半兵卫麸」本店，低调的門面，内部却宽广得让人感到别有洞天，社长告诉记者，半兵卫麸数百年来秉持「先义于利」的精神，专注在自家產品的研发，并希望将日本食文化带给全世界，让人非常感动！

町家改建的店内充满了诗意，一楼設有餐厅，能一边欣赏庭院風景，一边品嚐美味的麸料理，午餐菜单提供「虫养」套餐，意思是「养饱肚里的虫」，以麸和汤叶组成的料理，常常一位难求，必须提早预订！二楼则設有「便當博物馆」，古早時期流传下来的便當盒，稀有珍贵印有菊花造型的餐具，都可以免费参观。

沾上味噌的「田乐生麸」

盒装麸组合

若想購買回下榻处料理，一定要试试做成田乐麸或是黄豆粉麸都非常美味的生麸，若作為伴手禮，则推荐大家購買這里的「麸组合」，包括各種造型的麸，泡在汤中就可以马上食用，非常方便呢！另外，以五条大桥為背景，Hello Kitty圖样的本店限定禮盒，也非常受到喜爱！

半兵卫麸的「虫养」套餐：想要品嚐美味的麸料理，一定不能错過半兵卫麸本店的餐厅，提供午間单一套餐的选择，包括了生麸、凉拌、烤麸、炸麸以及汤叶，一次能够品嚐到最上乘的敷料理，需要事前先电话预约哦！

半兵卫麸地址：京都市东山区问屋町通五条下ル上人町433营業時間：9:00～17:00價位：午餐3,500日币，需提前预约交通方式：京阪电車「清水五条」站下車，步行约1分钟

▋清新柚子味噌，1708年创業「八百三」

以大豆发酵制成的「味噌」，是日本饮食文化中不可或缺的调味料！萝卜、茄子都很适合涂抹上味噌，增加風味，或是豆腐、关东煮的沾酱都非常好吃。日本食用味噌的历史相當悠久，奈良時代時被称為「味酱」，甚至在战國時代還是作為秘密的军粮呢！

店内的柚味噌匾额是古董珍品

八百三柚子味噌60g

在京都乌丸御池站附近就有一間近三百年的味噌老店「八百三」，進入老店内可以见到京都市给予的老铺标章，還有一块大块的匾额「柚味噌」。亲切的老板娘告知记者，原本在江户時代他们是一家為寺庙提供精進料理的餐厅，在套餐中的這一味「柚子味噌」特别受到好评，于是便改為专卖柚子味噌的味噌店了。使用岚山水尾一带的名產柚子，八百三的味噌，嚐起来不會太咸而有柚子清香，還能作為果酱直接抹在面包上食用呢！推荐大家購買可爱的柚子造型陶罐包装，有各種大小之分，只有本店限定贩售，是非常有意义的人气伴手禮呢！

八百三地址：京都市中京区姉小路通东洞院西入ル营業時間：9:00～18:00（周四、周日定休）交通方式：地下铁「乌丸御池」站下車，步行约3分钟

▋1832年渍物店「村上重」，老铺再出发

不管在怀石料理還是定食之中，一定有一席之地的「渍物」是传承数百年的美味，早期蔬菜保存不易，便用盐腌渍的方法来加长使用期限。而名產齐聚的京都，更是仔细钻研腌渍方法，将渍物再推上一层楼，成為京料理代表的風味菜。

百年渍物老店「村上重」

三種渍物选禮盒

「村上重」是位在热闹木屋町一带，出名的京都渍物老店，門口的布帘上有着古老的十字家纹。這里最出名的商品，即是严选大颗圣护院萝卜，手工切成薄片，以昆布、盐独家秘法发酵制成知名的「千枚渍」。萝卜的甘甜完全融入昆布香气中，清脆可口，只有每年冬季才能買得到哦！若不是在冬季前来也无妨，胡瓜、茄子加入红紫苏的「柴渍」也非常可口，配上米饭，有解腻提升風味的作用。

村上重渍物店再出发，現代复合式建筑有咖啡也有餐厅

面對高濑川的村上重一楼咖啡馆

以為渍物店相當老派？那你就错罗！村上重在经营本店的渍物生意之外，在本店旁转角处，新建了一栋村上重大楼，内有旅馆、咖啡馆，而二楼為一間「Kiln」法式料理餐厅，餐点中的渍物當然就是本家提供。買完渍物後，不妨就到此面對高濑川、景色优美的地方来歇歇腿吧！

村上重地址：京都市下京区木屋町四条下る船头町190营業時間：9:00～19:00（周末、假日至19 :30）交通方式：地下铁「河原町」站下車，步行约2分钟

▋名震天下這一粉，1655年「七味家」

拉面、火锅等不少料理都不可欠缺的调味料「七味粉」，是日本调味料的代表，顾名思义有七種味道，分别是唐辛子、山椒、黑芝麻、白芝麻、紫苏、青海苔、大麻籽。唐辛子在16世纪从西班牙传入日本，而當時的「七味屋」還是名為「河内屋」的一間茶店，将唐辛子加入汤中，提供给到清水寺参拜的旅人饮用，暖活身體而大受欢迎，并调和其他的六種香料，创造出了「七味粉」這一個受到大众喜爱的產品，所以如果喜欢七味粉的朋友，绝對不能错過這家创始老店哦！

七味家创造出经典七味粉，成為流传百世的名品

七味小袋15g

位在清水寺附近、產宁坂转角的這間七味屋，从1655年開業以来，已有三百多年的历史。老店内仍然秉持着過往的精神，進入店内後，店员會献上一杯热汤，可以加入自己喜爱的调味料试饮。

元祖级的「七味粉」，采用自家在伏见種植的辣椒与其他香料，香味层次丰富，添加在乌龙面、拉面、炖品中让人食慾大振，实际品嚐起来并不會辣哦！若喜欢辣味的则可以选择「辛口」七味粉，另外，和炸物相称的「山椒粉」以及清香的「柚子粉」也都很受欢迎哦！而装盛七味粉的各種葫芦、陶罐造型的小容器，相當有古朴意味，一起購買，就是一份别致的伴手禮！

七味家本铺地址：京都市东山区清水2丁目221营業時間：9:00～18:00（清水寺夜間参拜期間至21 :30）交通方式：市公車「五条坂」站下車，步行约5分钟

日本京都的美，不只在街道建筑，更在代代传承的人文精神之中，看完了這麼多老铺故事，是否深刻體會到从日常柴米油盐中也要琢磨再三的日本精神呢？在京都自由行時，将這份独特的美学转化為行李箱中的伴手禮，送给亲友的時候，也特别有意义呢！赶紧将這五間京都百年老铺笔记起来，下次到店上逛逛吧！

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