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烘焙之旅台灣团專题笔者已持续介入了三年。从第一年對付台灣饼店、產物、参观工場、展會等考查行程全方位的铺述，到第二年偏重于對前两年台灣烘焙行業成长景况的差别比拟和特点先容，對付烘焙之旅台灣团專题的寫作思绪已起頭產生一些变化。所谓“花着花落年年有，年年花開人分歧”在本年咱们践约再赴台灣之時，咱们很较着地可以感觉到，台灣烘焙已到达了一個驾轻就熟且融合领悟的地步。单从一款小小青翠面包作為最简略經典的產物，在台灣烘焙業者的手中再次焕發了朝气来讲，便可以看出，台灣對付產物的研讨已独具匠心。三年便已可以算為一個行業成长小周期了，是以，在本次台灣团專题中，咱们将為大师公布一份台灣烘焙大趋向陈述，但愿给大师供给一些鉴戒和思虑。
展會
台北國際烘焙暨装备展延续整合全世界最新烘焙装备與技能，聚集各地名师與名店，為泛博同業供给了一個交换互惠的平台，使烘焙财產更快速地茁壮發展。其将来前進阵容看涨，已成為台灣餐饮業界的超等新星。台灣烘焙财產将列國技能與文化揉合，不竭加深了台灣烘焙的多元與气力。并借國際性赛事展览的举行，使烘焙行業立异技能得以敏捷交换且大幅晋升，台灣俨然已瘦身產品推薦,成為亚洲烘焙的首要指标性大國，吸引列國快樂喜爱烘焙之人至台灣观光與取經。
趋向一：直播
在本次台北國際烘焙暨装备展中，咱们發明，直播模式已成了台灣展會信息通報的新型拓展渠道，操纵直播不但可以吸引潜伏观众的注重，也能够周全拓展受众面积，从而到达信息最大化的结果，将实體與互联網相連系，营建“全民展會”的观展感觉。
趋向二：展位勾當
當咱们在會商展會的可抚玩性和适用性的同時，台灣養生，烘焙已做在了大陸前面。每個展位都是一個小型的展會勾當，参展观众可以經由過程介入展位的勾當博得產物、优惠和试吃的機遇，展商經由過程與观众的互動動员了全部展位的氛围，也為本身带来了不小的红利收益。除此以外，創意型的展位設計，极好的展現了企業品牌，更加品牌博得了很多存眷。
趋向三：烘焙大家坐镇
除展位出色各别的勾當之外，台北國際烘焙暨装备展主理方也為前来观光的观众筹备了诸多的讲習會和手作课程，日本良庖德永纯司带来的巧克力工艺讲習會便博得了不少观众的眼光，對付一些家庭烘焙快樂喜爱者和業内烘焙师来讲，與烘焙大家零间隔接触的機遇其实不是經常都有的機遇，展會原本即是一個信息交换的大平台，究竟证实，也有越来越多的烘焙業者起頭在展會上寻觅開导和機遇，是以烘焙大家作為展會的活告白，天然會引来不少的存眷。
趋向四：產物立异
產物是鞭策市場的第一成长力，那末不管外界怎样变革，其焦点都是為了產物终极可以或许博得消费者的芳心而存在的。都说現在的消费者是一群“善变”的人，想要拴住他们的心就要學會利用法子。是以，台灣烘焙在產物方面所下的工夫是大师有目共睹的。简略的一款凤梨酥，从食材到包装，细化水平之深、之廣十分值得大陸業者進修。
台灣德麦建立于1989年，2003年，其研發枫糖布丁奶酪蛋糕荣获了中华民國第十五届良好食批评鉴金牌奖。随後，德麦又自立研發了白奶酪瓜果、發酵迷你牛角等特点產物，并荣获了中华民國良好食批评鉴金牌奖。其產物和企業口碑在台灣具有着很高的荣誉。在本次烘焙之旅台灣团商務考查环節，應德麦约请，咱们便一同到其工場举行了一次舒畅的商務考查勾當，并偏重领會了德麦的主打產物乳酪岩烧的营销计谋。而交换问答环節团友们的强烈热闹會商，也為本次考查增加了很多兴趣。
德麦食物股分有限公司-杨清富先容德麦公司布景、谋划范畴及将来成长标的目的等
德麦食物股分有限公司-饶玉书與大师分享讲授德麦公司的营销案例
绍兴資溪面包董事长钟启文發问交换
1.先领會清晰消费群體的特征并制订與之相對于應的贩卖方法。以德麦為例，德麦的乳酪岩烧蛋糕的重要消费人群即是上班族和互联網人群。看准了受众，才能有的放矢。
2.推行方法很首要。在德麦将乳酪蛋糕推行阶段，带着原质料和烘焙师亲身到現場去讲授產物的组成與建造工艺就是它的推行方法。直接可观的让客戶亲身感觉產物的魅力。
3.注重操纵细節营建营销方法。產物简介海報，伴手禮小卡片等都是德麦岩烧乳酪蛋糕注意的营销伎俩。其次，店内的VI、摆牌也要跟上產物的脚步，去营建與一個主题性的文宣空气，這就是让消费者提早感知到了產物。
团友專注谛听德麦公司营销案例的分享
在本次德麦工場的商務考查勾當中，团友们不但亲眼看到了身為爆品的岩烧乳酪蛋糕的全部出產進程，更独家探秘到了其爆品的秘造進程。大师纷繁暗示受益不浅。在這里，咱们再次感激德麦的共同和支撑。
天下工商联烘焙業公會常務副會长谢拥葵（右二）代表公會向德麦公司代表送公會怀念禮物
天下工商联烘焙業公會常務副會长谢拥葵（左）代表公會向台灣小林煎饼董事长林文华（右）赠送禮物
趋向一：個性化
一千小我心中有一千個哈姆雷特，關于饼店的設計也许每一個饼店老板心中都有一個本身心中的样子，从最起頭的适用性到體验性，如今饼店的設計模式起頭逐步方向于個性化。以本次访问的台灣饼店為例，個性化的标签已十分较着。哈肯铺為爱宠人士打造了專門的宠物六合，日出大地的花圃設計和中点區域的空气衬着都给团友们留下了深入印象。除此以外，台灣饼店中，一些合适年青消费者口胃的產物形象、產物包装、店面气概、VI設計更新换代的速率更是十分之快。彰显個性與差别已然成為一种潮水，反观大陸的饼店，在立异和捕获年青消费群體需求方面，必要做的另有不少。
趋向二：產物線丰硕
產物是饼店之间互相竞争的關頭。產物線的深度和廣度都是用来权衡一個饼店產物線打造的是不是樂成的尺度。所谓众口难调，是以想要逢迎浩繁“天主”的需求，產物線必需丰硕起来！在本次访问台灣饼店中咱们發明，台灣饼店的產物線就是十分丰硕的。可是一款甜甜圈就分為八個口胃，墨西哥辣椒乳酪、苹果乳酪、焦糖可可……令人目不暇接，每款都代表着各自的口胃特色，包辦着分歧口胃偏好消费者的心。绝不浮夸的说，這将是将来的一個產物趋向，既不乱了產物線，又扩展了產物消费族群。
趋向三：產物摆設的营销计谋
一款面包應當怎麼吃？必定會有人说，配牛奶或果酱吃啊。可是在台灣你可以看到不少种選择，好比橄榄油、番茄酱等等。若是你只认為這是一种饮食文化的宣导，那就大错特错了，它暗地里所暗藏着的实際上是商家的“谨慎思”。将產物和配套食品搭配在一块兒，不但促成了两款產物的销量，也充实操纵了有限的展現區域。有张有弛，相得益彰。
参观工場
“参观工場”实際上是一种将傳统工場與参观遊览有機連系的新型工業遊览方法，以工場出產举措措施、出產流程、工人功课等工業出產風采為遊览吸引消费者，配以响應的讲解、导览、DIY體验等辦事，让消费者获得参观、休閒、科普、手工建造、購物等多元化體验。台灣的這类参观工場意识实在很早便已形成為了，不但使傳统烘焙工業企業展示出了新的朝气和活气，也提高了經济效益，扩展了產物和品牌的影响力。台灣参观工場一向以来注意的标的目的都是文化的植入性功效，让消费者领會食品的根源，奉告消费者怎麼更好的選择產物，将来這类趋向将加倍被细化。
跋文
在台灣，烘焙财產的成长早已被纳入民生工業的一环，與人民的糊口痛痒相關，不管是當局仍是民间组织，都在死力的支撑财產的成长。从1967年，由美國小麦协會與台灣區面麦食物推行委员會互助建立烘焙职员练習班及谷类化验中间後，台灣就起頭大量投入物力财力降血壓保健茶,成长烘焙财產，并组织了范围化的烘焙职業练習以鞭策烘焙行業从“土法炼制”到“秘法建造”的成长期间，并在全行業公然教授。如斯行業成长情况，才让台灣烘焙行業得以敏捷發酵，是以，早于大陸成长起来的台灣烘焙對大陸地域的烘焙行業是具备引导性意义的。在咱们“仿照”台灣烘焙產物的形态、味道，乃至辦事立場等表象的同時，实在更應當思虑的是本身的成长與立异。
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發表於 2022-3-24 13:37:47
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