老字号“被看见”,重在匠心中寻创新|糕点|邵万生|伴手禮|沈大成...

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沈大成糕團伴手禮、邵万生冰醉小龙虾、童涵春堂养生奶茶……第二届“五五購物节”启幕，這個“五一”小长假在上海“逛吃”，到南京路步行街、豫园商城等景点大概率會買到這些“新品”，它们内里都裹藏着一颗老字号的心。老字号需要先“被看见”，才能被接受。老字号焕新，不能抱着金字招牌倚老卖老，更要在匠心中寻找创新，补足老字号的“短板”，在“长板”上转型突破。

思维创新：

从即食糕点到上海伴手禮

這几天走在南京路步行街，熟悉的节假日氛围又回来了。不一样的，是沿街商铺推出的商品——老字号的產品变美了，颜值更高，也非常适合作為伴手禮。

在沈大成門店，“福禄寿喜”禮盒、“柿柿如意”禮盒等一字排開，禮盒内糕團很精致，也是基于中國文化元素来設計的。比如，“柿柿如意”禮盒，取谐音“事事如意”，柿子造型的糕点寓意“福”气，传统文化元素搭配红色的包装袋，作為禮盒非常體面，它们去年就已進入市消保委评选的上海伴手禮金榜名录中。



南京路步行街上老字号众多，沈大成、新雅等以粽子、青團等中式糕点而闻名，常年积累之下，尽管不缺技术，但仅凭此還远远不够。這些年，沈大成派专人前往日本大阪动漫設計大学学习伴手禮的設計经验，包括如何在造型、包装上有所突破，這给了老字号不少思维启示——開发伴手禮產品，可為传统糕点技艺带来更大的市场。

不远处的泰康食品公司今年也推出了两款全新的伴手禮，一款以泰康招牌糕点曲奇為内容打造；一款為全新研发的玉兰酥禮盒，将在泰康公司线上线下全渠道推出，并配合直播活动打開產品市场。

来自新世界集團的数据显示，小长假首日，杏花楼集團旗下主要几家門店，包括新雅、沈大成、燕云楼、洪长兴销售额突破130万元，同比增加了200%以上，相较于2019年同比提升了30%左右。食品老字号邵万生、三阳、泰康、真老大房當天合计销售额约為110万元，其中真老大房和泰康熟食柜台销售额同比提升了70%以上。

產業链创新：

“中药铺”也飘出奶茶香

有人做過调查，很多老字号品牌之所以式微，与“固步自封”的封闭型思维有关，當某個主力產品不再适合時代发展，若是不能学會“横向创新”，极容易出現品牌消费断层和印象缺失。

“五一”小长假，豫园商城的遊客人手一杯茶饮，女神胶原玫瑰露、龟苓极可乐、九曲荷叶刮油水、发迹五黑水……从有着238年历史的童涵春堂走出来，為什麼這家“中药铺”卖起了奶茶？這与企業的转型有关。原来，去年童涵春堂在闭店装修時，就開始思索新出路：老底子不能丢，在守住经典的同時，怎样拥抱新消费？



童涵春堂与上海中医药大学中药学院联合研究推出的《2020中國膏方养生白皮书》给出了灵感——時尚新膏方领域有着明显的年轻化趋势，為此，童涵春堂将“养生”融于年轻人热衷的奶茶，将低频“中药”概念变成了高频的“养生”消费。年轻人產生了好奇，到店一探究竟，从材料到配方，从包装到口感，与众不同的配方吸引年轻人来了還要逛店、打卡，把传统带回家。



“万物皆可糟”的百年老字号邵万生，盯上了小龙虾，推出青花椒辣卤、冰醉、秘制十三香、蒜蓉4種口味，今年還在產業链上实現创新。新世界集團总裁陈湧介绍，去年邵万生首次“横向创新”推出冰醉小龙虾，市场反响极好，目前在後端已经延伸至生态链布局，“在原材料领域，我们已经進行入股投资，在实現產品量化的同時，确保整個供应链的食品质量”。

技术创新：

90岁百雀羚不只是“蓝皮小罐”

百雀羚這個名字，大概是最能代表中國文化审美的品牌之一。這個成立于1931年的老品牌，今年正逢创牌90周年。在它的新品首发展示区，经典“蓝皮小罐”是“回忆杀”，但主力產品却早已焕新。

“此次我们在‘五五購物节’中推出的帧颜系列，是百雀羚科技创新研究中心与全球生物科技巨头默克一起打造的新品，既有自主的草本科研实力，也结合了國际尖端科技。”百雀羚產品总监杨棋涵告诉记者。

市商務委主任顾军表示，“五五購物节”期間打造的2021“上海全球新品首发季”，很重要的一個板块是引领性本土品牌创新首发，其中将有200多個老字号品牌创新焕发，首发新品千余款。