一片高梁肉,两次進故宫!复兴120年温州老字号,守住经典當網红

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探访老字号，讲述新故事。温州商报《激扬新時代 温州品牌故事》系列报道，今起与您见面。

温州，這座中國民营经济发展的标杆城市，历经岁月磨炼，创造无限荣光。一批温州品牌，在长期的奋斗发展中，积累沉淀，焕发出耀人光采。它们身上镌刻着深深時代的烙印，寄托着温州人特有的情怀，成為這座城市骄傲。

探访老字号，激扬新時代。本报這组报道，将以视频+微信+版面的组合形式推出，挖掘温州老字号、老品牌的新内涵，讲好新時代语境下的新故事。敬请关注，同時也欢迎读者留言推荐或自荐有故事的温州品牌。

梅百亨，這個37岁的青年人，脑海里却始终铭记着一個120多岁品牌的沉浮岁月。

2014年，他和儿時的伙伴复兴了百年老字号“广進祥”，成為新一代掌門人，按古法复刻配方，制作出温州经典腊味——高梁肉，重現人们惦念已久的家乡味，也因此拥有了一拨忠实的食客。

但随着消费习惯的改变，老字号不再一招吃遍天下，這两年，“广進祥”不断求新求变，而每個看似轻描淡写的招式背後，都经历了无数磨炼。



点击视频观看广進祥的故事



广進祥的前世今生是這样被翻出来的

五月的永昌堡，杨柳白墙黛瓦，派生出江南水乡的韵味，“广進祥”旗舰店就坐落于此，店内客人来来往往，或購買伴手禮，或欣赏老物件，如果對他们進行一番长辫布衫的臆想，還颇有几分清朝光绪年間的历史画面感。故事也在此娓娓道来。

1896年，一位梁姓商人在温州横井巷開出一家店铺，主营各種腊味，而“广進祥”一名，则取自店門口的對联——“財源广進富贵家，吉星高照吉祥門”。可惜，“广進祥”的名号并没有為小店带来多少財运，梁老板為此伤透脑筋，直到在一日巡店中有了新发現。當時，店里一伙计将酱肉的边角料放在火上烘烤，梁老板好奇尝了一口，竟觉香味醇厚，韧中带脆，才知這是一種北方烤肉的吃法，便萌生改良產品的想法。



△广進祥腊味铺旧址。

在随後的制作中，梁老板将猪里脊切成薄片，再抹上特制调料，经過日晒烘干後，竟做出了一種全新腊味，与普通腊肉相比，口感相似，回味却更加甘甜，新鲜吃法大受欢迎，“广進祥”从此转亏為盈。因梁老板身高臂长，大家称他為“高梁伯”，他家独有的腊肉，自然就被称作了“高梁肉”。



△广進祥高梁肉。

後来，“广進祥”因時代变故，走向落没，直到2014年，“广進祥”現任掌門人梅百亨将其成功申报為鹿城区非物质文化遗產——高梁肉制作技艺保护项目，并在2015年正式申报為“浙江老字号”，這個跨越世纪的百年品牌才渐渐開始复苏。

如今说起這些历史，梅百亨是如数家珍，殊不知為了寻找广進祥的起源，也是费了好一番工夫。梅百亨回忆道，當時他和儿時的伙伴——高梁肉制作技艺传承人戴克槐，走遍各大圖书馆，花一年時間，才理清這個老字号的前世今生。“我从小就爱吃高梁肉，在发現温州最早的腊味铺是由广進祥创辦後，就决心要重振它。”梅百亨表示，今年广進祥将继续担起百年腊味铺的使命，推出腊肠、腊鸡等腊味，让客人享受沉香腊味的同時也重拾记忆里的味道。

02

每只纸蓬包都独一无二

只為做有温度的温州伴手禮

每年過年前後都是广進祥最忙碌的時候，今年因為疫情影响，工厂三月才開工。偌大的厂房里，切肉、上料、包装、检测等工序有条不紊進行着。“订单堆积了不少，只能加班加点。”梅百亨说，广進祥的高梁肉至今坚持沿用手工削片，而且约两斤半的纯里脊肉才能制成一斤成品高梁肉，產量并不高。“不是没有考虑過機器量產，但這样一来，工艺就很容易被模仿走，我宁愿多费点人工，也不能砸了招牌。”



此外，纸蓬包也是广進祥的一大特色。梅百亨说，當時只是想配合老字号形象做一款复古包装，没想到却成了網红。“纸蓬包的灵感来源于温州過年過节時，亲戚提来的高包，很有地域特色。” 梅百亨说，起初，團队設計的是斧头状包装，但考虑到送禮成双，两個纸盒叠在一起不够美观，只好重新调整尺寸，後来又担心纸蓬怕水，索性换成了價格更高的油纸，改良了数月，才有了現在“完美比例”的纸蓬包。

值得一提的是，現在的纸蓬包仍采取全手工包扎，一個工人一天只能扎一百盒，每张油纸都要经過揉搓折叠，所以每只纸蓬包的纹理都不同，買回家都是独一份。



纵观“广進祥”在选材、包装上的精益求精，梅百亨也只有一句，“我们的坚持，唯有用心而已。”而這似乎也是他布下的一個局，這两年，“广進祥”致力于打造有温度的城市伴手禮，纸蓬包高梁肉无疑是最好的选择，既有温州情怀又風味十足。“今年開始，我们舍弃了原先開拓的渠道，将纸蓬包款只限定在温州售卖，希望能把這個文化符号留在家乡，由温州的朋友赠予客人。”

也因為這款纸蓬包，“广進祥”在2017年的温州文博會上大放异彩，并引起了故宫博物院的注意。2017年10月，“广進祥”凭借升级版“纸蓬包”在首届“紫禁城”杯中华老字号文化创意大赛上摘得了银奖，成為温州地区唯一获得该奖项的老字号產品。2019年1月，“广進祥”再次受邀参加故宫举辦的“中华老字号故宫過大年展”活动，带去的高梁肉深受遊客喜爱，還得到了時任故宫博物院院长单霁翔的点赞，将這份承载着城市文化的伴手禮带到了全國。



△故宫博物院原院长单霁翔（左）与梅百亨合影。

03

高梁肉玩出新口味

老字号也有一颗年轻的心

在许多“90後”或者“00後”的印象里，“老字号”似乎是上個年代的產物，只有父母或祖辈才會去購買。但“广進祥”的数据显示，近两年，年轻人的消费比例在不断提高。

“广進祥”之前一直专注于做高梁肉，虽然受欢迎，但產品比较单一，缺乏足够的市场竞争优势。去年年底，由于猪肉價格上涨，高梁肉成本急剧升高，高压之下，梅百亨锁定创新点和突破口，决心研发鸡肉款高梁肉，甚至還推出了香辣口味，“鸡肉口感紧实，價格也比较低，年轻人愿意尝鲜，销量還是不错的。”

尝到甜头後，“广進祥”在今年年初又研发了新產品——即食鸡胸肉，并配合健身圖案設計了八種包装，代表着八個口味，计划在6月上市，“鸡胸肉脂肪含量低，比较适合健身人士食用，而且八個口味都是在團队盲品之後定下的，尽可能满足各個年龄的需求。”







即食鸡胸肉

除了在口味上下功夫，“广進祥”還将目光瞄准“非遗+文创”，与横店影视城合作推出“剧中人”款高梁肉，深受好评。去年中秋，又与同為温州老字号的丁源兴月饼定制中秋禮盒，取名花好月圆，很有纪念意义。梅百亨心里明白，老字号做一種东西久了，就容易形成思维定势，所以也在一直提醒自己，要不断转变思维，既要守住经典，也要敢于创新。

今年下半年，“广進祥”全新打造的餐厅将落户温州五马历史文化街区的公园路上，這是一家具有品牌個性、符合年轻消费者审美趣味的“全天候”餐厅，一日三餐各有菜单，并将百年老字号“广進祥”的文化融入餐品之中。店内除了有温州特色小吃之外，還能品尝到用笼屉現场蒸制的高梁肉，热气腾腾，别有一番風味。



△广進祥餐厅效果圖。

對于“广進祥”在新時代下的品牌特点和定位，也是梅百亨担任掌門人5年多来一直思考的问题。“我的目标是让高梁肉成為温州‘第二特產’！”如今，“广進祥”厂房内機器轰隆作响，一派火热，相信他的目标快实現了。