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今天是"庆新春美食"系列的"新年伴手禮"小版块。
嘻子為大师带来了四種口胃的玛德琳——香橙味、抹茶坚果、可碰巧克力夹心，和咖啡葡萄干味。
不但蛋糕自己分歧味道，還在内部加了分歧的馅。蛋糕的邊沿被烤的焦焦的，一咬脆脆的。切開蛋糕，内部组百家樂賺錢,织十分细腻。
香橙味的里面夹杂着细碎的橙皮屑，浓烈的香橙味劈面而来；
抹茶坚果则十分合适喜好抹茶的小火伴，硬硬的蜂蜜坚果為软软的蛋糕带来了复合口感；
可碰巧克力夹心则带着流心的巧克力馅等闲地攻占了你的味蕾；
另有咖啡葡萄干味，浓浓的咖啡味伴着咖啡朗姆酒的酒香，再加之被朗姆酒浸泡過的葡萄干，甜而不腻，還带着咖啡香，一口咬下去，满是知足。
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分享食谱前，我們先来讲说這玛德琳，由于這也是"用美食周游世界"的第⑥期。
玛德琳蛋糕是很小的甜蛋糕，具备怪异的贝壳状外形，是經由過程在带有贝壳状凹陷的烤具中烘烤而得到的。传统的食谱包含很是细的坚果，凡是是杏仁。厥後呈現了變革的口胃，即便用柠檬皮来表現出较着的柠檬味。
關于玛德琳的"發現"有几個传说。大大都人認為發現人的名字叫玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier），听说她在18世纪為洛林公爵和亡命的波兰國王斯坦尼斯劳斯一世做饭。传说在1755年，路易十五公爵很為玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier）建造的一款小蛋糕而沉迷，這款蛋糕以玛德琳的名字定名。公爵的老婆随後将蛋糕先容给了凡尔赛宫，成果蛋糕深受皇室的爱好，并很快征服了法國其他地域。
描写小蛋糕的"玛德琳"一词彷佛在18世纪中叶初次呈現在法國。听说在1760年月@起%4388z%頭大范%8EXK2%围@出產。那時除在火車站出售，從而加快其在天下的传布外，蛋糕還可能與来自巴勒杜克的一種果酱（marmalade）和来自Rheims地域的一種食材（ croquantes）一块兒出口到巴黎。到了19世纪末，玛德琳被認為是法國資產阶层饮食的主食。
说了這麼多，不晓得小火伴們喜好哪種，從速来试做试试吧！
配料和步调以下。
⭐所有味道的玛德琳在挤入模具以前，都必需先将模具举行防粘处置。
利用防粘喷雾，轻轻對模具喷一喷，彻底不粘。（强烈建议）
若是没有，那就先用软化的黄油擦一遍模具，然後在上面筛面粉，再倒掉過剩的面粉。
這两種法子我都试過，结果同样。可是喷防粘喷雾烤出来的玛德琳，和模具直接接触的那一壁是油亮亮的，很標致。
⭕香橙味
低筋面粉 50克
泡打粉 2克
沙糖 50克
鲜橙汁 15克
鸡蛋 1個
黄油 45克
香草精 少量
橙皮屑 ¼個橙子
白巧克力 5克
温牛奶 适當（仅用来调理巧克力液稀稠度）
1，将1/4個橙子用手挤出15克橙汁。橙皮擦成碎屑。
八德通水管,2，将低筋面粉、泡打粉過筛夹杂平均。
3，黄油隔水加热熔化成液體，連结隔水温热。
4，在蛋液中参加沙糖，用打蛋器迟钝搅拌平均，尽可能削减蛋液起泡泡。
5，再在蛋液中参加少量香草精、橙皮屑和15克鲜橙汁渐渐搅拌平均。
⭐橙皮屑留一點给最後蛋糕概况装潢用。
6，倒入過筛後的面粉夹杂物，蛋抽"z"字形搅拌平均。
7，黄油温热時倒入面糊中，搅拌平均。
此時的面糊状况较稀，略略黏稠。
8，把面糊從20厘米处倒入裱花袋。放冰箱冷藏15分钟。
裱花袋挤口处先封紧，以避免面糊漏出。
從高处倒面糊是為了過滤掉气泡。
9，用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。面糊挤入9分满便可。使劲震几下，震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
10，放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
察看到蛋糕邊沿上色變深，膨起運彩場中,小肚子也再也不膨胀時便可以了。
在烤箱時，已可以看到蛋糕兴起的小肚子。標致吧\(￣)￣*\))
最後做點装潢。
白巧克力隔水熔化。可用温牛奶调理巧克力糊至黏稠可活動状况。
香橙味的蛋糕一角沾上白巧克力，然後上面撒上残剩的橙皮碎屑。冰箱冷藏至巧克力凝集了便可。
真的是出格举薦這款味道，橙皮屑彻底不消腌渍，如许可以連结亮亮的新颖色彩，并且香橙味道超等浓烈，太好吃了的确。
⭕抹茶坚果味
低筋面粉 45克
抹茶粉 5克
泡打粉 2克
鸡蛋 1個
沙糖 50克
黄油 45克
牛奶 5克
香草精 少量
坚果 适當
松露巧克力 10-15克
温牛奶 适當（仅用来调理巧克力液稀稠度）
草莓冻干 少量
1，将低筋面粉、泡打粉、抹茶粉過筛夹杂平均。
2，黄油隔水加热熔化成液體，倒入牛奶一块兒連结隔水温热。
3，在蛋液中参加沙糖，用打蛋器迟钝搅拌平均，尽可能削减蛋液起泡泡。
4，再在蛋液中参加少量香草精渐渐搅拌平均。
5，倒入過筛後的面粉夹杂物，蛋抽"z"字形搅拌平均。
6，黄油和5克牛奶温热時倒入面糊中，搅拌平均。
降血糖藥,
此時的面糊状况较為黏稠。
7，把面糊從20厘米处倒入裱花袋。室温下安排10分钟。
⭐裱花袋挤口处先封紧，以避免面糊漏出。
⭐如今室温低，若是面糊變黏稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。
8，用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。每一個蛋糕模里先挤入1/3。放上1-2颗坚果。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满便可。
9，使劲震几下，震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
10，放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
察看到蛋糕邊沿上色變深，膨起小肚子也再也不膨胀時便可以了。
放太多坚果，小肚子轻易兴起的不平均，以是建议至多放两颗。
最後的装潢部門，我用的是松露巧克力熔化後，淋在抹茶玛德琳上，差未几笼盖一半吧。
不建议用较苦的黑巧克力，由于抹茶是不甜的，還微苦，以是用甜的巧克力中和一下，但必定不要用代可可脂的哦。
再撒上草莓冻干装潢。冰箱冷藏至巧克力凝集了便可。
齐活！
⭕可碰巧克力夹心味
低筋面粉 45克
泡打粉 2克
可可粉 5克
黑巧克力 5克
鸡蛋 1個
沙糖 40克
黄油 40克
香草精 少量
松露巧克力 3颗
1，将低筋面粉、泡打粉、可可粉過筛夹杂平均。
2，黄油和黑巧克力隔水加热熔化成液體，連结隔水温热。
我的夹心用的是比力甜的松露巧克力，以是蛋糕部門用的专門的烘焙利用黑巧克力，是70%可可含量的。固然大师可以随便，不外我的小我建议是蛋糕部門用专門烘焙的黑巧克力，夹心用融點低的甜度高的巧克力。
3，在蛋液中参加沙糖，用打蛋器迟钝搅拌平均，尽可能削减蛋液起泡泡。
4，再在蛋液中参加少量香草精渐渐搅拌平均。
5，倒入過筛後的面粉夹杂物，蛋抽"z"字形搅拌平均。
6，黄油巧克力液温热時倒入面糊中，搅拌平均。
此時的面糊状况较為黏稠。
7，把面糊從20厘米处倒入裱花袋。室温下安排10分钟。
⭐裱花袋挤口处先封紧，以避免面糊漏出。
⭐如今室温低，若是面糊變黏稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。
8，用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。每一個蛋糕模里先挤入1/3。放上松露巧克力。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满便可。
【伪装有圖片。。。。。現實忘拍了】
若是整颗巧克力過大，可以切成两半新竹當鋪，，我就是每一個蛋糕里放了半颗。
9，使劲震几下，震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
10，放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
⭕咖啡葡萄干味
低粉 50克
泡打粉 2克
鸡蛋 1個
红糖 20克
棕糖（没有就用沙糖）20克
浓缩咖啡液 10克
咖啡朗姆酒 10克（不含浸泡葡萄干的量）
黄油 45克
葡萄干 30克
1，30克葡萄干中倒入能漫過的咖啡朗姆酒浸泡1小時。
2，将低筋面粉、泡打粉過筛夹杂平均。
3，黄油隔水加热熔化成液體，連结隔水温热。
4，用热的浓缩咖啡液熔化红糖和棕糖。放凉咖啡液。
若是用红糖颗粒，要過筛哦。
5，在蛋液中参加咖啡液，咖啡朗姆酒，用打蛋器迟钝搅拌平均，尽可能削减蛋液起泡泡。再倒入過筛後的面粉夹杂物，蛋抽"z"字形搅拌平均。
6，黄油液温热時倒入面糊中，搅拌平均。
7，将浸泡過的葡萄干捞出，切碎，用厨房纸吸干概况水份。
8，将葡萄干碎倒入面糊中搅拌平均。
9，把面糊從20厘米处倒入裱花袋。冰箱冷藏15分钟。
裱花袋挤口处先封紧，以避免面糊漏出。
10，用裱花袋将面糊挤入已做過防粘处置的模具。面糊挤入9分满便可。
11，使劲震几下，震出气泡。概况的泡泡用牙签捅破。
12，放入预热好的烤箱180度13分钟摆布。
這款咖啡玛德琳最大的特色就是咖啡朗姆酒的酒香和葡萄干的甜，和传统的原味、抹茶、可可的比拟，绝對别有一番風韵。
【写在後面】
做玛德琳，必定要讓它兴起標致的小肚子，這個小肚子便来自泡打粉。不成以用酵母取代哦。
此外若是你在搅拌蛋糊、面糊時發生了太多泡泡，烤出的蛋糕概况就會有不少坑和小洞哦。以是咱們經由過程迟钝搅拌蛋糊面糊，從高处倒面糊、震气泡和用牙签捅破概况泡泡的法子来削减蛋糕概况小洞的發生。
好啦，就是如许啦，我是张嘻子。
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發表於 2023-12-4 16:29:38
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